Foto: Carina Krüger

(4 pers.)

3 store auberginer
6 fed hvidløg
2 cm frisk ingefær
2 citrongræsstilke
2 tsk. gurkemeje
2 tsk. salt
1 tsk. chili
1 rød chili (uden kerner)
1 spsk. olivenolie
1 spsk. sukker
6 skalotteløg, hakkede
1 spsk. thaifiskesovs
1 dåse kokosmælk
4 dl vand
Lidt koriander til pynt

Tilbehør
Kogte ris

Blend chili, hvidløg, ingefær og citrongræs. Skær auberginer i store, aflange stykker. Bland de tørre krydderier og gnid på auberginerne. Brun dem i olie i en stor pande i ca. 10 min. og tag dem op. Kom den blandede masse, sukker og løg i panden og lad den blive til en tyk sovs. Kom auberginerne i og tilsæt fiskesovs, kokosmælk, hønsefond og rør rundt. Lad det småsimre i 15 min. Smag til med salt og peber og server med ris.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen