søndag 17.5.09 - Af Redaktion
Surdejsbrød bagt over flere dage
(2 stk.) 3 dl surdej 5 dl lunet vand 500 g fint rugmel 200 g speltmel 1 spsk. salt ½ spsk. stødt kommen Evt. lidt gær (på størrelse med en ært) Surdej2½ dl rugmel 2½ dl lunet vand ½ tsk. sukker Rør ingredienserne til surdejen sammen og stil den ved stuetemperatur i 2 dage. Rør i den nu og da. Når den begynder at dufte syrligt, er den klar. De første gange kan man supplere dejen med lidt gær. Rør surdejen med vand og halvdelen af rugmelet samt alt speltmelet. Lad den hæve til næste dag under fugtigt klæde. Tag ny surdej fra. Kom salt, kommen og måske lidt gær udblødt i lidt vand i og ælt så så meget rugmel i, at dejen kan formes til to aflange brød. Lad dem hæve 6 timer under fugtigt klæde og sæt dem i ovnen ved 175° i ca. 1½-2 timer. Bageopskrift: Helle Brønnum CarlsenFlere gode bageopskrifter...Stenkværnet hvedebrødLangtidshævede flutesGræskarbrød
