Spansk kartoffelrøræg med serranoskinke og tomatsalsa

Lørdag, 23. april 2011af Redaktion

En super start på dagen

(6 pers.)

2 store kartofler
3 spsk. olivenolie
Salt og peber
8 æg
Evt. lidt tørret, stødt chili el. cayennepeber
Persille til pynt
8-12 skiver serranoskinke
6 modne tomater
1 spsk. hakket, frisk timian
½ tsk. groft salt
Friskkværnet peber
1 tsk. sukker
1 spsk. olivenolie

Skræl kartofler og skær i terninger, der ristes på pande i olivenolie. Æggene slås ud, men røres ikke i stykker. Kartoflerne drysses med salt og peber, og når de er halvmøre, kommes æggene ved. Rør med en træske, så der går lidt hul på æggene, men så blomme og hvide stadig er delvist adskilt. Pynt med persille og skinke og server med en salat, hvor tomaterne skæres i mindre stykker og blandes med timian, salt, peber, sukker og olie.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen