Aubergineruller med fetakartofler

Fredag, 3. februar 2012af Redaktion

Smager skønt - serveres med en god råkost

(4 pers.)
20 min. + 40 min. i ovn

2 auberginer
1 kg kartofler
1 spsk. oregano
1 spsk. olie
500 g hakket oksekød
Salt og peber
2 fed presset hvidløg
1 spsk. frisk timian
2 spsk. harissa (peberfrugtpasta)
1 dl rasp
1 æg
1 tsk. salt
1 spsk. olie
200 g feta
1 usprøjtet lime

Tilbehør
Råkost

Skær auberginerne i 2 mm tykke skiver på langs, drys med salt og lad dem trække et kvarter. Vask kartoflerne og skær dem i tern. Bland kartoflerne med olie, oregano, salt og peber og bag dem ved 200° i 40 min. Rør en fars af kød, hvidløg, timian, harissa, rasp, æg og salt og skyl aubergineskiverne. Fordel farsen på aubergineskiverne og rul dem sammen om farsen. Pensl med olie og bag rullerne sammen med kartoflerne i 25 min. Skær fetaen i tern, bland med kartoflerne, revet limeskal og saft og server med en god råkost.

Madopskrift: Kristina Marckmann