Kyllingesalat med mango og asparges

Tirsdag, 7. juni 2011af Redaktion

Supernem og sund aftensmad til 2 personer

(2 pers.)
15 min.

300 g kogt kyllingekød
1 potte brøndkarse
1 lille hjertesalathoved
½ rødløg el. skalotteløg i tynde skiver
Salt og peber
1 stor mango
250 g grønne asparges
Fintrevet skal og saft af 1 ubehandlet citron
1 tsk. dijonsennep
2 spsk. olivenolie
½ dl mynteblade
30 g smuldret fetaost

Tilbehør
Groft flutes

Snit løget i tynde skiver og bland med groft salt og citronsaft. Kog de grønne asparges, efter du har knækket enden af dem og skåret dem i store stykker. De skal koge 2-3 min. Skyl salat og brøndkarse, skræl mango og skær i skiver.
Bland mindre stykker kyllingekød med løg og citron, olivenolie rørt med sennep og citronskal. Kom de lune asparges op heri. Anret mango og salater på et fad og læg kyllingesalaten over. Drys med mynte og smuldret feta. Giv flutes til.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen