Sommerkylling med estragon og ærter

Opskrift på estragonkylling med ærter

(4 pers.)
1 kylling på ca. 1½ kg
½ usprøjtet citron
1 lille bdt. frisk estragon
1 tsk. salt
Groftkværnet peber
15 g smør
1 dl vand
1 dl madlavningsfløde

Ærter:
400 g friske el. frosne ærter
150 g bacon
150 g skalotteløg
1 dl hvidvin
½ dl hyldeblomstsaft
3-4 hjertesalat
Salt og peber
Sommerkylling

Prøv også: Sommerkylling i gryde

Sådan laver du estragonkylling med ærter

Riv citronskallen fint og pres saften.

Pluk bladene af estragonen. Læg estragonstilkene ind i kyllingen sammen med salt, peber og den halve citron.

Gnid kyllingen med salt og peber og læg den i en gryde, der kan tåle at komme i ovnen. Fordel smørklatter og estragon over hele kyllingen. Hæld 2 dl vand og 1 dl fløde ved og læg låg på.

Sæt gryden i ovnen ved 175°, ca. 1 time, til kyllingen er mør.

Ærter:
Skær baconen i tern og rist dem sprøde på en pande.

Pil løgene og steg dem næsten møre på panden. Hæld hvidvin og hyldeblomstsaft ved og kog det ind uden låg til ca. halvdelen.

Skær hjerte-salaterne i kvarte og bland dem på panden med løg og bacon, og lad dem simrer ca. 10 min.

Tag kyllingen op af gryden og pisk skyen igennem med lidt koldt vand. Kog den lidt ind og smag til med salt, peber og citronsaft.

Drys citronskal på kyllingen og servér med kartofler eller godt brød.

Prøv også: Honningkylling med sennep og sommergrønt