Kikærtesalat med rødbeder og mynte

Torsdag, 15. marts 2012

af Redaktion

En skøn salat til f.eks. lam og kylling fra Familie Journals Slankeklub

(3 portioner)

300 g rødbede
1 ds. kikærter
½ rødløg
1 bdt. mynte
1 bdt. persille
½ spsk. olie
3 spsk. rød balsamicoeddike
1 spsk. citronsaft
1 tsk. fintrevet citronskal, usprøjtet
1 tsk. sukker
1 tsk. dijonsennep
Salt og peber

TIP

Du kan at koge kikærterne selv i stedet for at købe dem færdigkogte på dåse. Så skal du kun bruge ca. 150 g rå kikærter til 3 portioner. Kikærterne skal ligge i blød i rigeligt koldt vand i mindst 8-10 timer, hvorefter de koges ca. 45 min.
Salaten passer rigtig godt til lam og kylling. Den er perfekt som tilbehør til et aftensmåltid. Da salaten indeholder kikærter, skal der ikke spises kartofler, ris eller pasta sammen med.

Rødbederne skrælles og rives. Vandet hældes fra kikærterne. De skylles og afdryppes i en si. Løget skrælles og hakkes meget fint. Persille og mynte skylles og hakkes, gem et par kviste til pynt. Revet rødbede, hakkede løg, kikærter og krydderurter blandes i en skål. Olie, balsamicoeddike, citronsaft, citronskal, dijonsennep, sukker samt salt og peber røres til en marinade, som hældes over grønsagerne. Det hele blandes, og der pyntes evt. med et par krydderurtekviste.

Slankeopskrift: Familie Journals Slankeklub

FAMILIE JOURNALS SLANKEKLUB

Med Familie Journals Slankeklub kan du tabe op til 1 kilo om ugen.
Du bliver vejledt af din personlige diætist, og du får mulighed for at få vejledning i motion af din egen personlige træner.
Meld dig ind i Familie Journals Slankeklub her.