Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker, salt, olivenolie og durum. Rør melet i lidt ad gangen, rør dejen godt igennem og sæt den på køl natten over. Rør tomatkompotten med presset hvidløg og skær mozzarellaen i skiver. Kom halvdelen af dejen i en smurt bradepande og fordel tomatkompotten, skinke, mozzarella og semidried tomater over dejen. Kom resten af dejen over og pensl med olie. Tryk rosmarinkvistene fast i dejen, drys med salt og prik dejen med en strikkepind. Bag focacciaen ved 210° i 25 min., til brødet er gyldent og sprødt. Prøv også: Tomatsuppe med flødepeberrod
