Kalvehalesuppe

Opskrift på kalvehalesuppe

(4 pers.)

1½ kg kalvehaler
2 spsk. smør
1 løg
1 pastinak
2 porrer
2½ l vand
1 bdt. bredbladet persille
1 spsk. paprika
1 tsk. peber
1 spsk. salt
4 gulerødder i tern
3 spsk. mel
2 spsk. tomatpuré
½ dl sherry
100 g ærter

Sådan laver du suppen

Brun halerne i smørret og tag dem op. Skræl løg, pastinak og porrer, skær dem i mindre stykker og brun dem i smørret. Kom halerne ned til grønsagerne sammen med vandet og lad det koge op. Skum urenhederne af suppen, tilsæt halvdelen af persillen og krydderierne og lad suppen småsimre i 3 timer, til kødet er mørt. Tag kødet op og sigt suppen. Kog suppen med gulerodstern i 5 min., rør melet ud i lidt vand og jævn suppen. Kom halerne tilbage i suppen og smag til med tomatpuré og sherry. Tilsæt ærterne og servér med koldhævede grovflutes.

Populære madopskrifter på familiejournal.dk

Koldhævede flutes

(2-3 stk.)

15 g gær
½ l vand
100 g rugmel
50 g rugflager
1½ tsk. salt
450 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet og rør rugflager og rugmel og salt i. Tilsæt hvedemelet og rør, til dejen er ensartet, men klistret. Dæk skålen til og stil dejen i køleskabet i 8-12 timer f.eks.
natten over. Vend dejen ud på et meldrysset bord, del den i tre og rul dem med let hånd til rustikke flutes. Læg flutesene på en plade med bagepapir eller på en flutes-bageplade og stil dem i ovnen ved 250°og bag dem i 8 min. Sænk temperaturen til 200° og lad dem bage videre i 20 min.