Opskrift på lun salat med oksekød og kartofler

(2 personer)

• 300 g små kartofler med tynd skræl
• Olivenolie og smør
• Salt og peber
• 1 bakke rucola
• 15 g persille
• 5 g løvstikke
• 40 g parmesanost
• 1 spsk. solsikkekerner
• Citronsaft
• 2 oksebøffer af filet eller tyksteg

Prøv også: Ovnbagt laks og sprød kålsalat [1]

Fremgangsmåde:

Varm ovnen op til 200°. Skrub kartoflerne, og skær dem i både. Vend dem med olie på en plade beklædt med bagepapir, og bag dem i ca. 20 minutter i ovnen. Krydr med salt mod slutningen.

Skyl og slyng rucolaen. Blend persille, løvstikke, 20 g parmesanost og solsikkekerner groft. Tilsæt ca. ¾ dl olie i en tynd stråle, mens du blender massen til en glat pesto. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Prøv også: Stegt kylling med avocadosalat [2]

Dup bøfferne tørre, og brun dem i olie og smør på en pande, ca. 1 minut på hver side. Krydr med salt og peber. Dæmp varmen, og steg yderlig­ere 2-3 minutter på hver side. Lad dem hvile 1-2 minutter.

Bred ca. halvdelen af pestoen ud på et fad. Skær kødet i tynde skiver på tværs af kødfibrene, og anret det med rucola og kartofler. Pynt med parmesanost.

Prøv også: Fiskefilet med kryddersmør og kartofler [3]