Hjemmerøget gåsebryst

Onsdag, 21. december 2011af Redaktion

Middag med lækker smag

(4 pers.)

Røgblanding
150 g jasminte
200 g brun farin
2 kanelstænger
2 stjerneanis
4 gåsebryster

4 skalotteløg, hakket
2 spsk. rødvins- eddike
3 dl mørk portvin
1 spsk. honning
3 dl hønsefond
Revet skal af en usprøjtet appelsin og saften
20 g smør

Tilbehør
Kartoffelmos og grøn salat

Knus krydderier og bland med te og sukker. Kom i en alufolieforet wok med låg og læg en olieret rist over. Varm op, til det begynder at ryge, og læg så gåsebrysterne på risten. Læg låg på og ryg dem i 8 min. Tag væk fra røgen og sluk. Steg så på skindsiden på varm pande i 6-8 min. og dernæst i 3-4 min. på kødsiden.
Kom løg, eddike og portvin i panden og kog ca. halvdelen af væsken væk. Kom resten på, undtagen smørret, og kog ind igen til det halve. Sæt kødet i ovnen ved 220° i 8 min. og monter sovsen med smør. Server med kartoffelmos og grøn salat.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen