Fiske- og skaldyrsspyd med grøn kartoffelsalat

Ingredienser til fiske- og skaldyrsspyd med grøn kartoffelsalat:

(4 pers.)

Grøn kartoffelsalat:
800 g nye kartofler
1 moden avocado
1 bdt. purløg
1 håndfuld persille
1 spsk. olivenolie
Lidt vand
Salt og peber

Prøv også: Servér denne grønne limonade til dine fiske- og skaldyrsspyd

Fiskespyd:
250 g lakse- el. ørredfilet, gerne med skind
200 g rå kæmperejer
200 g kammuslinger
4-6 grønne asparges
2 spsk. olivenolie
½ citron

Salat:
½ rødt spidskål
2 spsk. olivenolie
2 spsk. æbleeddike
Salt og peber
1 sprødt salathoved
250 g ærtebælge
1 bdt. radiser

Tilbehør:
1 citron

Se også: Nudelpaella med fisk og skaldyr

Fremgangsmåde:

Grøn kartoffelsalat:
Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Lad dem afkøle.
Skrab kødet ud af avocadoen og hak purløg og persille.
Blend avocado, krydderurter og olie godt, til dressingen er ensartet grøn. Spæd evt. med lidt vand, hvis den er meget tyk. Smag til med salt og peber.
Skær kartoflerne i skiver og vend dem med dressingen.
Anret salaten i en skål eller på et lille fad.

Fiskespyd:
Skær laksen i stykker på ca. 1½ x 1½ cm.
Pil rejerne, hvis der er skal på.
Knæk enden af aspargesene og skær aspargesene i 2 cm lange stykker.
Træk fisk, skaldyr og asparges skiftevis på små træspyd.
Pensl spiddene med lidt olie og steg dem på grill eller grillpande.
Krydr med salt og peber og dryp med citronsaft.
Anret dem på en tallerken.

Prøv også: Hellefiskmousse med rejer

Salat:
Snit spidskålen fint og vend den med olie, eddike, salt og peber.
Skyl og tør salaten og bryd den i grove stykker.
Bælg ærterne.
Rens radiserne og skær dem i skiver.
Vend salat, radiser og ærter med spidskålen lige inden servering.
Servér fiskespyddene med citronbåde, kartoffelsalat og grøn salat.