Gå til hovedindhold

Undgå madspild: Bag brød med dine rester

En håndfuld kogte kartofler eller en rest risengrød fra i går kan indgå som overraskende ingrediens, når du bager. Og hvis menuen står på pandekager, kan du give dem en smuk grøn farve ved at blende en rest frisk grønkål med i dejen.

Mail Print

Printervenlig version

Kartoffelbrød

1 stk.

350 g kogte kartofler, kolde
12 g gær
3 dl vand
3 dl kærnemælk
2 tsk. salt
¼ tsk. honning
200 g fuldkornshvedemel
200 g durummel
350 g hvedemel
2 spsk. olivenolie

For at kunne vise dig denne video, beder vi dig acceptere marketing og statistik cookies.

Fremgangsmåde:

Mos de kogte kartofler med en gaffel, eller passér dem gennem en grovmasket sigte. Rør gæren ud i lunet vand, og tilsæt kærnemælk, salt, honning og mosede kartofler. Rør fuldkornsmel og durummel i, og ælt hvedemelet i lidt ad gangen.

Ælt dejen godt igennem, indtil den er let og smidig og slipper skålens kanter. Vend dejen i olie i skålen, og lad den hæve tildækket i 1 time. Slå dejen ned, og form den til et stort, aflangt brød. Læg brødet på en bageplade med bagepapir. Lad brødet hæve lunt under et rent, fugtigt viskestykke i 1 time.

Tænd ovnen på 250°. Sæt brødet i den varme ovn, og smid 1 dl vand ind i bunden af ovnen. Skru temperaturen ned til 200°, og bag brødet i 30-40 minutter, indtil det er gyldent og lyder hult, når du banker på det.

Grønkålspandekager

4 stk.

100 g frisk grønkål
2 æg
1 tsk. salt
2½ dl skummetmælk
150 g hvedemel
1 spsk. smør eller olie til stegning
4 skoleagurker
200 g sukkerærter
1 håndfuld ærteskud
200 g hytteost eller ricotta

Fremgangsmåde:

Damp grønkålen i en gryde med vand i et par minutter. Blend grønkål, æg, salt og mælk sammen i en blender. Tilsæt mel, og blend dejen glat og blank. Bag store, tynde pandekager i lidt smør eller olie på en pande.

Rens og snit agurker og sukkerærter. Skyl ærteskud. Fyld pandekagerne med de sprøde grøntsager og en skefuld hytteost eller ricotta, og servér straks.

Boller bagt på risengrød

12 stk.

30 g gær
3 dl kærnemælk
2 spsk. smør
1 æg
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
400 g risengrød (kold)
250 g fuldkornshvedemel
450 g hvedemel

Smuldr gæren, og rør den ud i kærnemælken i en stor skål. Smelt smørret, og rør det i. Rør æg, sukker, salt, risengrød og fuldkornshvedemel i, og rør det godt sammen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, og ælt dejen godt igennem. Den skal være klistret. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1 time.

Sæt dejen af til boller med 2 skeer på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt bagepladen på en af de øverste riller i ovnen, og sæt et ovnfast fad med et par liter kogende vand i bunden af ovnen. Luk ovnen, og lad bollerne hæve i dampen i ca. 20 minutter.

Tag både boller og vandfad ud af ovnen, og tænd ovnen på 225°. Smid lidt vand ind i bunden af ovnen, når den er varm, og bag bollerne i 15-20 minutter, indtil de er flot gyldne og gennembagte. Afkøl på en rist.