Groft valnøddebrød på hjemmelavet surdej

Name: Groft valnøddebrød på hjemmelavet surdej
Prep time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 1 stk
Ingredients: 20 g gær; 3½ dl vand; 2 spsk. valnøddeolie; 325 g hvedemel; 175 g fuldkornshvedemel; 10 g salt; 100 g hakkede valnødder; 100 g surdej; 1 dl vand; 1 dl gammeldags kærnemælk; 1 dl grahamsmel el. groft fuldkorns hvedemel; 1 g gær

Lørdag, 25. juli 2009Opdateret 5. majaf Helle Brønnum Carlsen

Her får du opskriften på et groft brød med valnødder, der er lavet på surdej. Du kan lave din egen surdej, eller du kan købe en færdig, du kan bruge i dejen.

35 min

1 stk

Valnøddebrød

20 g gær

3½ dl vand

2 spsk. valnøddeolie

325 g hvedemel

175 g fuldkornshvedemel

10 g salt

100 g hakkede valnødder

100 g surdej

Surdej

1 dl vand

1 dl gammeldags kærnemælk

1 dl grahamsmel el. groft fuldkorns hvedemel

1 g gær

Fremgangsmåde

OBS: Surdejen laver du én gang, og så gemmer du den fra gang til gang. Skal laves 1 døgn før, du kan lave brødet.

Surdej Røres sammen, står 1 døgn i stuetemperatur og sættes så på køl et par dage. Kan godt bruges efter 1 døgn, men er absolut bedst, hvis den står på køl først.
Når den er brugt i en dej, tages en portion fra dejen, kommes i glas med låg, drysses med 1 spsk. salt og opbevares i køleskabet.
Valnøddebrød Udrør gæren i vandet.
Tilsæt olie, salt, nødder og surdej og til sidst de to slags mel. Ælt godt på maskine.
Lad dejen hæve koldt natten over.
Formes til et eller to brød og efterhæver under fugtigt klæde til dobbelt størrelse.
Bages ved 225° i 20-30 min.