Æggekage med bacon, courgette og peberfrugt

Æggekage er den perfekte aftenret, hvis det skal gå lidt hurtigt og samtidig være sundt. Her får du et bud på en rigtig lækker en af slagsen!

(3 pers.)

100 g bacon i tern

2 spsk. olivenolie

1 courgette

1 rød peberfrugt

300 g kogte kartofler (gerne en rest)

4 stilke timian

6 æg

Salt og peber

Tilbehør:

Purløg

Rugbrød

Sennep

Brun baconen i 1 spsk. olie på en pande.

Læg den derpå på en tallerken.

Skær courgette og peberfrugt i tynde skiver og svits dem gyldenbrune i 1 spsk. olie på panden.

Skær kartoflerne i tern og lad dem stege med i et par minutter.

Kom baconen tilbage på panden.

Hak timianen.

Pisk æggene med salt, peber og timian og hæld blandingen over grøntsagerne på panden.

Skru ned for blusset og lad æggekagen simre ved svag varme, til den er fast.

Drys med hakket purløg og servér med rugbrød og sennep.