Andeconfit

Foto: Jette M. Vesterager

Server med andefedtstegte kartofler og surkål

(4 stk.)

4 andelår
1½ kg groft salt
½ kg andefedt

Krydderpose
5 kviste timian
5 fed hvidløg
10 hele peberkorn (sorte)
2 kryddernelliker
5 enebær
2 laurbærblade

Pak andestykkerne helt i salt og stil dem 24 timer i køleskabet. Tag op og børst grundigt rent for salt. Kom i en gryde med andefedt og kog ved meget svag varme (ikke koge, men syde) sammen med en gasepose med krydderurterne og krydderierne. Skum grundigt af undervejs. Efter 45 min. tjekkes, om kødet er ved at være mørt. Når de er møre, løftes stykkerne op af fedtet og lægges i en ren terrin.
Fedtet koges igennem, sies og hældes over, så det dækker helt. Stilles i køleskabet og trækker 2-3 uger (kan spises tidligere, men trækketiden fremmer smagen). Når de skal serveres, skrabes fedtet af (kan bruges til at stege kartofler i) og de steges sprøde i ovnen ved 225° i 15- 20 min. Serveres med andefedtstegte kartofler og surkål.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen

Juleforberedelser...

Surkål

Medisterpølse

Rullepølse

BYG DIT EGET KAGEHUS

Byg dit eget kagehus med bagemåtten fra Silikomart. Non-stick overfladen gør det unødvendigt at bruge fedtstof eller mel. Måtten kan købes i Familie Journals Shop for 349 kr.