Lam med mynte

(4 pers.)
45 min.

4-8 lammekoteletter afhængig af størrelse
1 bundt mynte
½ dl olivenolie
1 fed hvidløg
½ dl valnødder
½ usprøjtet citron
Salt og peber
100 g pasta i størrelsen orecchiette
1 spsk. olivenolie
1 dåse skyllede og rensede kikærter
1 gul squash
2 spsk. hakket, frisk oregano
1 fed hvidløg
1 tsk. revet, usprøjtet citronskal
1-2 dl suppe

Drys kødet med salt og tænd for grillen. Blend mynte, olie, hvidløg, nødder, citron, salt og peber til en pesto. Steg kødet ca. 6-8 min. på hver side i god afstand fra grillen. Kog pastaen. Skær squashen i tern og hvidløget i fine skiver. Kom olie i en pande og steg squash og hvidløg. Tilsæt kikærter og steg i 5 min. Kom pastaen ved og efter 2 min. oregano, citronskal og suppe. Sluk, når den er jævnet let af pastaen, og vend en eller to skefulde myntepesto i. Anrettes som bund for de grillede koteletter, giv lidt mere myntepesto til som sovs.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen