Broccolisuppe med croutoner og ristede mandler

Foto: Betina Hastoft

Skøn, grøn suppe til 4 personer

(4 pers.)

2 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
1 knivspids cayennepeber
7 dl hønsebouillon
2½ dl piskefløde
400 g broccoli
Salt og friskkværnet peber

Rugbrødscroutoner
2 skiver rugbrød

Ristede mandler
20 g smuttede mandler

Tilbehør
2 spsk. olivenolie
Godt brød

TIP

Har du ingen stavblender? Så kan du blende suppen i en foodprocessor eller i en almindelig blender.

Broccolisuppe: Pil løg og hvidløg og hak begge dele fint. Opvarm en gryde med olie og steg løg og hvidløg ved middel varme, uden, at de tager farve - de skal blot blive let gennemsigtige. Tilsæt cayennepeber, hønsebouillon og piskefløde og lad det småkoge i gryden i 10 min. Skyl broccolien grundigt, skær den i små buketter og læg dem i gryden. Bring suppen i kog igen og lad den koge, til broccolien er lige akkurat mør. Undgå at koge broccolien for længe, så bliver den lidt trist i farven. Blend suppen med en stavblender direkte i gryden og smag til med salt og peber.
Rugbrødscroutoner: Rist rugbrødet godt på en brødrister, til det er helt sprødt, og skær det i små tern.
Ristede mandler: Rist mandlerne gyldne på en tør, varm pande i ca. 5 min. og hak dem groft. Anret suppen i varme skåle eller dybe tallerkner, drys med rugbrødscroutoner og mandler og dryp til sidst med lidt olivenolie. Server med godt brød til.

Madopskrift: Camilla Biesbjerg Mikkelsen

Find en masse opskrifter på supper her...

PRAKTISK KOGE- OG SKYLLENET

Kog forskellige grønsager på én gang med koge- og skyllenettet fra Lékué.
Køb det for 99 kr. i Familie Journals Shop