Opskrifter8. april 2025Opdateret 22. maj

Aspargessalat med grønne asparges, edamamebønner og jordbær

Name: Aspargessalat med grønne asparges, edamamebønner og jordbær
Prep time: 20 min
Total time: 20 h
Yield: 4 personer
Ingredients: 65 g frisk babyspinat; 200 g grønne asparges; 200 g edamamebønner uden bælg, fra frost; 200 g jordbær; 1 rødløg; 1 spsk. citronsaft; 3 spsk. solsikkekerner; 100 g feta; 3 spsk. olivenolie; 3 spsk. citronsaft; 1 tsk. dijonsennep; 1 tsk. flydende honning; Salt og peber

En frisk og farverig salat med sprøde asparges, cremede edamamebønner og søde jordbær – perfekt til forår og sommer.

Af Camilla Biesbjerg Markussen Foto: Peter Kam

Aspargessalat med edamamebønner og jordbær

20 min

4 personer

Aspargessalat med edamamebønner og jordbær

65 g frisk babyspinat

200 g grønne asparges

200 g edamamebønner uden bælg, fra frost

200 g jordbær

1 rødløg

1 spsk. citronsaft

3 spsk. solsikkekerner

100 g feta

Citrondressing

3 spsk. olivenolie

3 spsk. citronsaft

1 tsk. dijonsennep

1 tsk. flydende honning

Salt og peber

Fremgangsmåde

Skyl og afdryp spinat.
Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og skær aspargesene i mindre stykker.
Optø edamamebønner.
Skær jordbær i halve.
Snit rødløg i tynde skiver, og vend dem med lidt citronsaft.
Lad dem trække i mindst 10 minutter.
Rist solsikkekerner let gyldne på en tør pande.
Citrondressing Rør ingredienserne sammen.
Anret spinat, asparges, edamamebønner, jordbær og rødløg på et fad, og dryp dressingen over.
Top med smuldret feta og ristede kerner.