Aspargessalat med ærter

Denne sunde og grønne aspargessalat er en dejlig let ret til frokost eller aften. Denne indeholder bl.a. ærter, spirer, æg og ricotta.

(2 pers.)

½ pakke spirer (fx rødbedespirer)

2 dl blandet salat

200 g ærter til at bælge

250 g grønne asparges

1 dl ricotta

2 æg

Salt og peber

1 usprøjtet citron

3 spsk. olivenolie

Fordel spirer og skyllet salat i to dybe tallerkner.

Bælg ærterne og drys over.

Knæk enden af de grønne asparges og skær aspargesene i mindre stykker.

Damp dem i letsaltet vand i 30 sek.

Afkøl under koldt vand og læg dem over salaten.

Læg en spsk. ricotta i et hjørne af salaten.

Spejl æggene og læg dem over salaten.

Drys med salt, peber, riv citronskal og pres saft over.

Dryp lidt olivenolie over.

Servér med ristet eller grillet brød.