Fyldt skinkemignon med salsa verde

Foto: Jette M. Vesterager

Med velsmagende fyld lavet af ærter og feta

(3 pers.)

1 skinkemignon (400 g)
75 g feta
100 g ærter
150 g bacon i skiver
1 bdt. bredbladet persille
2 sardelfileter
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 spsk. kapers
1 spsk. sennep
1 dl olie
Peber

Tilbehør
Kogte kartofler og tomatsalat

Hak feta og ærter groft og bland det til en grynet masse. Skær en lomme i mignonen og kom fyldet i. Læg mignonen i et ovnfast fad med baconen over og steg den i 30 min. ved 200°. Hak persille, sardeller, løg, hvidløg og kapers fint og bland det med sennep. Pisk olien i lidt ad gangen og smag til med peber. Server med kogte kartofler og tomatsalat.

Madopskrift: Kristina Marckmann