Hakkebøf med bearnaise

Onsdag, 15. februar 2012af Redaktion

Ugens klassiske ret

(2 pers.)
45 min.

300 g hakket oksekød

Bearnaise
2-3 pasteuriserede æggeblommer
Saften af ¼ citron
½ tsk. groft salt
12 kviste estragon
1 hakket skalotteløg
3 spsk. hvidvinseddike
200 g smeltet, usaltet smør

Tilbehør
Kogte kartofler og grøn salat vendt med sennepsvinaigrette

Pisk æggeblommerne seje med salt og citron over vandbad. Kog estragon og hakket skalotteløg med eddike, lad det trække og si det, der bliver ca. 1 spsk. tilbage. Rør 1-2 spsk. vand og den krydrede eddike i æggeblommerne og rør smeltet smør i dråbevis under omrøring. Pas på det ikke bliver for varmt, og det må endelig ikke koge. Smag evt. til med lidt mere estragon. Form bøfferne med bagsiden af en kniv, drys med salt og peber og steg dem på en grillpande 6-8 min. på hver side.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen