Kylling med vilde svampe og kartoffelgratin

Foto: Carina Krüger

Skøn hovedret, der serveres med en lækker bacon-kålsalat

(6 pers.)

1 stor kylling fra friland
10 fed hvidløg
100 g smør
2 usprøjtede citroner
5 kviste timian
3 spsk. olivenolie
4 bananskalotteløg i kvarter
600 g blandede svampe
3 laurbærblade
Salt og peber
1 dl hvidvin
1 lille bdt. hakket bredbladet persille

TIP

Det skal være en stor kylling, da der skal være nok til 6 personer.

Rør smør med fintrevne hvidløg, citronsaft og -skal og hakkede timianblade. Løft skindet forsigtigt af kyllingebrystet langs den ene side og læg smørret ind under skindet. Smør resten ovenpå og drys med salt og peber. Kom olie i et stort ildfast fad og læg rensede skårne svampe, laurbærblade og kvarte løg i og dæk med folie. Stil fadet i ovnen ved 200° i 15 min. Tag folien af og læg kyllingen ovenpå og hæld vin over. Sæt det i ovnen ved 160° i 1 time og 40 min. Skru op på 220° og giv kyllingen 10-15 min. til sidst. Bland svampene med hakket persille ved servering.

Kartoffelgratin og lun kålsalat

(6 pers.)

1½ kg kartofler i store tern
1 fed hvidløg
2 laurbærblade
1 l mælk
50 g smør
200 g friske
brødkrummer

Kålsalat
1 løg i skiver
50 g smør
200 g røget bacon i tern
1 lille savoykål eller spidskålshoved
Salt og peber

Skær kartoflerne i store tern. Bring kartofler, hvidløg, laurbærblade og mælk i kog i en stor gryde. Tag gryden af varmen, fjern laurbærbladene og hæld mælken fra, men gem den. Smør et ovnfast fad og læg kartoflerne med halvdelen af smørret ud i fadet. Drys med salt og peber. Kom de smuldrede brødkrummer ved og hæld 1/3 af mælken over. Kom de sidste smørklatter øverst og sæt i ovnen ved 160° i 1 time og evt. med lidt bruning til sidst sammen med kyllingen.

Steg løg i smørret i en stor pande, tilsæt bacon, og når det afgiver fedt, vendes strimlet kål i. Lad det dampe med, til det er mørt. Smag til med salt og peber.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen