Rejesalat med avocadosalsa og tomatdressing

(4 pers. - let hovedret)
30 min. + natten over til dressingens trækketid

1 spsk. olivenolie
600 g store, pillede rejer
50 g blandede salater

Tomatdressing
500 g modne tomater skåret i små stykker
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
½ bundt basilikum
1 tsk. sukker
2 spsk. rødvinseddike
2 spsk. olivenolie

Salsa
2 cm hakket, rød chili uden kerner
1 fed hvidløg, finthakket
1 hakket skalotteløg
1 lille bundt koriander, grofthakket
2 avocadoer
Saften af 2 citroner

Tilbehør
Groft brød

Kom alle ingredienser til tomatdressingen i en skål og mos eller mort det til en grødmasse. Lad det trække natten over eller bare så længe, du kan. Si det og gem resten (ca. 2 dl tilovers) i et glas i køleskabet til de næste 3-4 dage. Bland chili, løg, hvidløg og koriander med citronsaft og læg mindre stykker af avocado heri.
Lynsteg rejerne ad 2 gange i olien, drys med salt og peber og vend med salatblade. Læg avocadosalaten nederst på tallerknen og top op med rejer og salat og hæld tomatsovs over.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen