Stegt gråand med honningæbler

(4 pers.)

2 rensede gråænder (du kan købe dem på frost året rundt hos mange fiske- og vildthandlerne og friskplukkede i jagtsæsonen)
1-2 blomkålshoveder
50 g smuttede mandler
300-400 g små kartofler
2-3 madæbler
Becel eller smør til bruning
Lidt honning (til glacering af æblerne)
Salt og peber
Evt. frisk eller tørret timian

Til saucen
Lidt stegesky fra ænderne
Lidt portvin
2½ dl Milda Cremefine 7 % eller 15 %
En spsk. ribs- eller tranebærgelé
Salt og peber

Rens gråænderne for fjerrester, blod og evt. rester af indvolde. (Bruger du frosne gråænder skal du lade dem tø op i køleskabet i løbet af et døgn).
Krydr godt med salt og peber ind- og udvendigt og lad dem hvile ved stuetemperatur i ca. 1 time.

Opvarm en stor steggryde og brun gråænderne godt på alle sider - evt. hver for sig, hvis det kniber med pladsen i gryden.
Når ænderne er brunede, skruer du ned for varmen og lægger låg på. Herefter skal du vende ænderne hyppigt, så de får jævn varme på alle sider.
Ænderne skal stege i ca. 1 time, hvis du vil have kødet mørt og let rosa i farven.
Rens blomkålen og del den i små buketter, som du koger i 1-2 min. i letsaltet vand. Køl dem af, så de beholder sprødheden.
Rens kartoflerne og kog dem i saltet vand i ca. 10 min.
Når ænderne er møre, tager du dem op af gryden og lader dem hvile i ca. 10 min.
Tag lidt af andefedtet fra gryden på en pande og vend kartoflerne heri. Drys med lidt salt, peber og evt. lidt timianblade.
Del æblerne i 1/8 og fjern kernehuset.
Brun æblestykkerne på en pande i lidt af andefedtet, krydr med salt og lidt peber og tilsæt 1-2 spsk. honning til glacering af æblestykkerne
Hak de smuttede mandler groft og rist dem i lidt Becel eller smør. Tilsæt de sprøde blomkålsbuketter, krydr med lidt salt og peber og rør det hele rundt på panden, til det får lidt farve (må ikke branke).
Sigt lidt af stegeskyen fra ænderne i en lille gryde. Kog skyen op, tilsæt lidt portvin, salt og peber og pisk 2½ dl Milda Cremefine i saucen - og til sidst en skefuld ribs- eller tranebærgelé.
Del hver gråand i halve. Skær låret og brystet fra skroget og anret dem på varme tallerkener sammen med de glacerede æbler, mandelristet blomkål og stegte kartofler.
Server saucen i små skåle eller glas på hver tallerken.
Pynt til slut med den friske Waldorfsalat.

Waldorfsalat

1½ dl Milda Cremefine 19 % (til piskning)
1 dl græsk yoghurt 2 % (drænet)
1½ tsk. flormelis
20 blå stenfri vindruer
20 grønne stenfri vindruer
1 syrligt æble (fx Granny Smith)
2 stilke blegselleri
1 skive knoldselleri
50 g valnøddekerner
Salt og peber

TIP

- Opskriften på Waldorfsalat er i denne udgave markant mindre fed end andre traditionelle opskrifter, som er baseret på piskefløde og mayonnaise.
- Du kan uden problemer opbevare Waldorfsalaten i køleskabet i et par dage, og den smager også herligt til alle andre vildt- og stegeretter.

Pisk 1½ dl Milda Cremefine 19 % til en lækker og fyldig skum.
Vend forsigtigt ca. 1 dl græsk yoghurt 2 % (drænet) i skummen og tilsæt 1½ tsk. flormelis.
Del ca. 20 blå og 20 grønne vaskede stenfri vindruer i halve. Tag nogle af druerne fra til pynt.
Skræl det syrlige æble, fjern kernehuset og hak æblet i meget fine tern eller riv det groft på et rivejern.
Rens 2 stilke blegselleri og hak dem meget fint.
Rens 1 skive knoldselleri og hak den meget fint.
Tag nogle af de hele valnøddekerner fra til pynt og hak resten groft.
Vend nu de halverede vindruer, hakket blegselleri, selleri, æble og valnøddekerne forsigtigt med lidt salt og peber i den luftige skum.
Anret den fedtfattige Waldorfsalat på tallerkenerne og pynt med lidt druer og hele valnøddekerne eller server salaten for sig i en skål.

Madopskrift: Milda Cremefine

Find flere opskrifter her...

Krondyrmørbrad med
kantareller á la creme