Sundere og fedtfattig æblekage med belle de Boskoop æbler

4 portioner

1 kg belle de Boskoop æbler
1 dl vand
35 g stevia sukker
1 stk. vanillestang

Knas
3 dl rugflager
2 spsk. rørsukker

Pynt
1 dl creme Fine 19% til piskning
Tørrede goji bær

Fremgangsmåde

1. Skræl æblerne og skær kernehusene ud.
2. Skær æblerne i stykker og kom dem i en gryde med vand og stevia sukker.
3. Skær vaniljestangen igennem, skrab marven ud og kom den i gryden sammen med skallen. Bring langsomt gryden i kog og lad det herefter simre i et par minutter.
4. Rør grøden sammen og hæld den i en skål så den kan køle helt af i køleskabet.
5. Kom rugflager og sukker på en pande, rist det til det er gyldent og lad det køle af.
6. Pisk creme fine til skum.
7. Læg æblegrøden lagvist i en skål sammen med rugflagerne og kom skummet på toppen. Pynt evt. med goji bær.