Kylling med squash og aubergine

Slankeopskrift på kylling med squash og aubergine

Ingredienser

(4 pers.)

1 stk. aubergine
3 stk. squash
Salt
2 tsk. olivenolie
2 porrer
600 g kylling i strimler
Salt og peber
2 fed hvidløg
½ bdt. persille
½ bdt. basilikum
50 g oliven, sorte

Fremgangsmåde

Skær aubergine og squash i fine skiver, drys dem med groft salt og lad dem stå i stuetemperatur i ca. 30 min. Skyl saltet af med koldt vand og dup skiverne tørre.

Steg squash og aubergine på en varm pande i en god mængde olivenolie, til de er gyldne. Læg squash og aubergine til afdrypning på et stk. køkkenrulle.

Skær toppen og bunden af porrene, skyl dem grundigt, skær dem i skiver og sautér dem i lidt olie.

Kom kyllingekødet ved og lad det stege med nogle min.

Kom hvidløg, squash og auberginer ved og kog retten godt igennem med oliven og friske krydderurter.

Smag retten til med salt og peber og servér den rygende varm.

Energi-information pr. portion kylling med squash og aubergine

Energi 1254 kJ/300 kCal

Protein: 39 g
Kulhydrater: 16 g
Fedt: 7 g
Kostfibre: 6 g

Flere sunde opskrifter

Vil du have mere inspiration til en sund kost? Så tag et kig i galleriet nedenfor, hvor vi har samlet endnu flere sunde opskrifter.