Nudelsalat med ingefær og glaserede mandler

Slankeopskrift på nudelsalat

(4 portioner)

2 spsk. olivenolie
Dressing
2 spsk. fintrevet ingefær
1 tsk. soyasauce
2 spsk. citronsaft, friskpresset
2 spsk. honning
100 g porre
300 g gulerod
100 g tynde ægnudler
2 spsk. soyasauce
50 g mandel
350 g peberfrugt

Fremgangsmåde til nudelsalat

Nudlerne koges ca. 1 minut i rigeligt vand og overhældes med koldt vand, så de ikke klistre sammen.

Grøntsagerne renses og skæres i tynde strimler (julienne)

Grøntsagerne gives et opkog i kogende vand og overhældes med koldt vand, hvorefter de afdryppes.

Mandlerne ristes på en tør hed pande, til de er gyldne - der røres under vejs.

Overhæld mandlerne med soja og honning og glaser dem i ganske kort tid. Herefter afkøles de på en tallerken og skilles af.

Dressing: Ingefæren skrælles og rives fint å et rivejern.
Alle ingredienser blandes sammen.

Nudler, grøntsager, og halvdelen af mandlerne blandes sammes og smages til.

Salaten anrettes på et fad og pyntes med resten af mandlerne.

Energi-information pr. portion
Energi 347 kCal / 1453 kJ
Fedt: 12 gram
Kulhydrater: 46 gram
Protein: 9 gram
Kostfibre: 5 gram

Kender du Letliv.dk? Her finder du masser af opskrifter, tips og ideér til nogle af tidens mest populære slankekure.

Flere sunde opskrifter

Vil du have mere inspiration til en sund kost? Så tag et kig i galleriet nedenfor, hvor vi har samlet endnu flere sunde opskrifter.