flæskesteg
Alle artikler om flæskesteg
En flæskestegsamatør går i lære: Jagten på den sprøde svær
Ingen jul uden flæskesteg – og slet ikke uden sprød svær. Familie Journals udsendte er draget mod Julebyen Esbjerg for at lære at lave den perfekte…
Porchetta med grillede majs
Så skal der tændes op i grillen - derefter kan du nemlig sætte tænderne i en lækker grillet porchetta og saftige majs. Velbekomme.
Flæskestegssandwich
Har du rester fra julemaden? Så er en flæskestegssandwich oplagt til middagsmad i dagene mellem jul og nytår. Her får du en lækker opskrift på…
Hjemmelavede flæskesvær med chili
Er der noget bedre end lune, sprøde flæskesvær? Nej vel, men husk et stænklåg til panden for de sprutter.
Flæskesteg med brune kartofler og æbler
Flæskesteg helt klassisk og præcis som den plejer at være. Sprøde svær, syrlige æbler og selvfølgelig søde brune kartofler, så skal det nok blive en…
Flæskestegssandwich
Uhmm! Er der noget bedre end en flæskestegssandwich med resterne fra en god flæskesteg?
And, flæskesteg og meget mere klassisk julemad
Skal du have and eller flæskesteg til jul? Vi har samlet de bedste opskrifter på julemad lige her.
Flæskesteg og æbler
Flæskesteg med sprød svær og æbler, enkelt og præcis som det skal være.
Video: Sprøde flæskesvær med guacamoledip
Se med når Helle Brønnum Carlsen viser, hvordan du laver sprøde flæskesvær med lækker guacamoledip
Flæskesteg med juleløg
Lav flæskesteg på en anderledes måde
Stegt svinekam med tilbehør
Flæskestegen skal være sprød, rødkålen skal der være bid i og saucen, der samler det hele, skal smage af noget. Her får du opskrifter og tip til denne…
Lavkarbo-flæskesteg
Du behøver ikke at undvære julemad, når du er på Lavkarbo-kost. Selv flæskesteg kan du spise.
Flæskesteg og gås på grill
Tag forskud på julens glæder og invitér på flæskesteg eller gås. Tænd grillen i haven og byd på varmende drikke, mens kødet steger på grillen.
Flæskesteg opskrift med rødkålssalat og brunede kartofler
Se her, hvordan du laver den klassiske julemiddag med flæskesteg, rødkålssalat og brunede kartofler. I denne opskrift er rødkålen opdateret med lidt…
Sommersteg
Med den rette krydring er flæskesteg bestemt ikke kun vintermad. Den fungerer perfekt som en lækker sommersteg.
Speltbrød med flæskesteg og fennikel
Flæskesteg der er lige til at tage med ud i de lyse og lune sommeraftener
Flæskesteg med æbler og svesker
Flæskesteg er en rigtig dansk klassiker - især med æbler og svesker.
Rosmarinstegt flæskesteg
En dejlig flæskesteg - server med løg i rødvin
Stegt svinekam ved lav temperatur
Server eventuelt din svinekam med sesam kartofler
Traditionel flæskesteg med æbler og svesker
Til alle, der vil have en traditionel flæskesteg til julemiddagen
DDV-opskrift: Flæskesteg med peberrods-æblemos
Skøn og slankende flæskesteg til middag med De Danske Vægtkonsulenter
Flæskesteg med figner
Flæskesteg hører sig julen til
Flæskesteg - Få alle de bedste juleopskrifter
En god, gammeldags flæskesteg hører julen til, og ingen juleaften er komplet før man har sat tænderne i det lækre, saftige kød og de sprøde svær. Flæskesteg er en ægte dansk klassiker, og en af de mest udbredte madtraditioner i landet. Her kan du finde en masse gode råd og idéer til tilberedning, og se alle Familie Journals opskrifter på flæskesteg.
De forskellige udskæringer
Før du går i gang med at lave din flæskesteg skal du beslutte, hvilken udskæring af grisen du ønsker. Der findes overordnet set fire varianter, der hver har sine fordele og ulemper.
Kamsteg
Kamstegen er skåret fra den nederste del af rygstykket på grisen. Det er den magreste af alle udskæringerne, og skal derfor behandles mere delikat, hvis man vil undgå, at den bliver tør. Kamstegen er nok den mest brugte type kød til flæskesteg.
Nakkekam
Nakkekammen er taget fra grisens nakke, og indeholder en del fedtmarmoreringer. Dette gør den betydeligt nemmere at lave saftig end kamstegen. Til gengæld indeholder nakkekammen en del muskler, og er derfor typisk mere sej.
Ribbensteg
Ribbenstegen er taget fra grisens bryst, og indeholder en stor mængde fedt, men kan også have ret meget brusk.
Skinkesteg
Skinkestegen er skåret fra grisens yderlår, og indeholder derfor en mængde sener og hinder. Før alt andet skal man derfor pudse stegen. Af alle flæskestegstyper ses skinkestegen sjældnest. Dels fordi den er mere besværlig at lave, og fordi sværene bliver anderledes, men også fordi den har skinkens karakteristiske røgede smag.
Fremgangsmåde – sådan laver du en god flæskesteg
Tilberedningen af en flæskesteg afhænger meget af hvilken type udskæring, du har med at gøre. Fælles for dem alle gælder dog, at du skærer ridser i sværen, med så smalle mellemrum som muligt. Skær hele vejen igennem fedtet ned til kødet, men pas på ikke at skære i selve kødet. Gnid nu sværene godt med groft salt, så det kommer ned i alle rillerne. Sæt eventuelt laurbærblade, timiankviste og peberkorn i nogle af rillerne.
Mange vælger at stille flæskestegen i et fad med vand, ofte fyldt med grøntsager. Dette er ikke nødvendigt, hvis målet udelukkende er, at lave den perfekte flæskesteg. Væden kan nemlig gøre det sværere at få sværene ordentligt sprøde. Modsat kan vandet danne en fond, der kan bruges til at lave en skøn sovs.
Når du skal stege din flæskesteg skal du sørge for, at stegen så vidt muligt er jævn, så stegen og sværene får ensartet varme over det hele. Brug for eksempel grøntsager eller sølvpapir til at udjævne stegen.
En perfekt stegt flæskesteg skal være sart rosa i kødet, når det skæres
Langtidsstegt flæskesteg
Har du valgt en kamsteg kan du med fordel langtidsstege dit kød. Beregn op mod 4 timer (hver ovn varmer forskelligt), sæt ovnen på cirka 100 grader, og stil den forberedte steg ind.
Tjek med et stegetermometer, og tag stegen ud, når centrumtemperaturen når 50-55 grader. Skru nu ovnen op på 250 grader og sæt stegen ind igen idet ovnen får den rigtige temperatur.
Har du vand i bunden af bradepanden bør du tage dette fra inden.
Hold øje med stegetermometeret. Når stegen har en centrumtemperatur på 60-65 grader tager du den ud.
Bemærk at en kamsteg gerne skal have en centrumtemperatur på 65 grader ved servering. Problemet er blot, at flæskestegen bliver ved med at stege, selv efter den er taget ud. Så hvis du ikke serverer stegen direkte fra ovnen, bør den absolut ikke være mere end 62-63 grader, når den tages ud.
Almindelig stegning
Det gælder for alle kamstege, at centrumtemperaturen skal være 65 grader ved servering. Hvis du ikke har tid, behøver du naturligvis ikke at langtidsstege din flæskesteg. Blot sæt ovnen på cirka 200 grader, og sørg for, at stegen har den rette temperatur - altså 65 grader til slut.
Hvis du har valgt en nakkekam eller en ribbensteg gælder nogle andre regler. De er langt federe end kamstegen, og kan derfor tåle en del mere varme uden at blive tørre. Faktisk kommer stegen til at smage bedre, når fedtet har stået et stykke tid under høj varme. Her må centrumtemperaturen gerne blive 80 grader, før du tager stegen ud.
Nakkekam og ribbensteg er begge langt lettere at få møre end kamstegen. Det er derfor det perfekte valg for folk, der ikke ønsker at anstrenge sig for meget, men som stadig gerne vil have et lækkert resultat.
Sprøde svær
Der er intet mere ærgerligt juleaften end en flæskesteg med bløde og gummiagtige svær. Den perfekte flæskesteg kombinerer mørt og saftigt kød med sprøde svær. Det er dog ikke så let som det lyder – det er en delikat balancegang, der let kan tippe over. Følg disse råd hvis du vil undgå at skuffe dine julegæster.
- Lav ridser i sværen helt ned til kødet, uden dog at skære i selve kødet. Der skal ikke være mere end en halv centimeter mellem ridserne. Gnid så en god mængde groft salt ned i sværene
- Lad gerne den saltede steg stå og trække i mindst 20 minutter
- Når stegen når omkring 50 grader sætter du ovnen på 250 grader, indtil stegen rammer 60-65. Denne sidste hårde varme vil hjælpe med at gøre sværene sprøde
- Hvis du har svært ved at få sprøde svær, kan du fravælge at have vand i bunden af bradepanden
- Fokusér på at kødet skal laves ordentligt. Hvis sværene ikke er sprøde, når stegen har nået sin rette temperatur, skal du ikke blive frustreret. Tag stegen ud, skær sværene af, og put dem tilbage i ovnen, som du nu sætter til grill. Vær meget opmærksom nu – det går stærkt!
- Se med når Helle Brønnum Carlsen viser hvordan man laver sprøde flæskesvær og en lækker guacamoledip
Det klassiske tilbehør
Til jul skal flæskesteg nydes sammen med traditionelt tilbehør. Brunede kartofler, en god, smagfuld sauce, syltede agurker og gammeldags rødkål skal der til. Her kan du se hvordan du tilbereder dem alle på traditionel manér.
Du kan både lave flæskesteg på en grill som denne eller på en kuglegrill
Flæskesteg på grill
Flæskesteg om sommeren? Det lyder måske underligt, men det fungerer. Der er ikke noget så hyggeligt som at sidde ved grillen på en lun sommeraften. Og intet smager bedre eller er mere klassisk dansk end flæskestegen. Så hvorfor ikke kombinere de to? Samtidig giver grillen flæskestegen en super god og anderledes smag – og den fede flæskesteg egner sig glimrende til grillen. Og så bliver sværene fantastisk sprøde!