Rosmarinstegt flæskesteg med løg i rødvin

Name: Rosmarinstegt flæskesteg med løg i rødvin
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 7 personer
Ingredients: Ca. 2 kg svinekam med svær uden ben; 2 fed hvidløg; 3 spsk. frisk rosmarin; 2 spsk. salt; ½ l vand; 2 delte løg; 1 delt gulerod; 2 stilke bladselleri; 500 g skalotteløg; 5 dl kalvebouillon; 2 dl rødvin; 75 g koldt smør; 4 spsk. balsamico; Evt. lidt sukker

Mandag, 28. november 2011Opdateret I gåraf Anne Skovgaard-Petersen

Her får du opskriften på en dejlig saftig flæskesteg med rosmarin, som serveres med løg i rødvin. Flæskestegen kan også spises i en lækker sandwich.

2 t og 30 min

7 personer

Rosmarinstegt flæskesteg

Ca. 2 kg svinekam med svær uden ben

2 fed hvidløg

3 spsk. frisk rosmarin

2 spsk. salt

½ l vand

2 delte løg

1 delt gulerod

2 stilke bladselleri

Løg i rødvin

500 g skalotteløg

5 dl kalvebouillon

2 dl rødvin

75 g koldt smør

4 spsk. balsamico

Evt. lidt sukker

Fremgangsmåde

TIP: Husk at se efter, om sværen er ridset helt ned, ellers bliver den ikke sprød.

Rosmarinstegt flæskesteg Hak hvidløg og rosmarin fint og gnid det godt ind i stegens kødside sammen med lidt salt.
Gnid med salt, så det kommer ned mellem sværene.
Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger lige, den kan rettes op med lidt sammenkrøllet alufolie.
Kom vand og grøntsager i bradepanden.
Steg ved 100° i ca. 2 timer, til stegen er 55°.
Tag nu stegen ud og skru ovnen op på 250°. Når ovnen er varm nok, sættes stegen ind ret højt i ovnen og efterbrunes, til sværen er sprød og centrumtemperaturen er 65°.
Si skyen fra, varm den op og smag til med salt og peber. Jævn med saucejævner.
Løg i rødvin Pil løgene.
Kom løg, bouillon og rødvin i en sauterpande og kog ved jævn varme og under jævnlig omrøring under låg ca. 10 min.
Tilsæt balsamico og sukker og kog endnu 20 min., til løgene er møre.
Rør smørret i og smag til med salt og sukker.
Servér flæskesteg med skusauce og løg.