Courgettesalat med pinjekerner

Fredag, 30. august 2013af Redaktion

Courgetteplanten, der er i familie med græskar, er noget af en flittiglise, der forsyner os så rigt med sine frugter

Ingredienser til courgettesalat med pinjekerner

(4 pers. - forret eller tilbehør)

4 små, grønne courgetter
4 spsk. pinjekerner
½ potte basilikum
75 g hel parmesan

Dressing
2 skalotteløg
½ tsk. chiliflager
3 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
Salt og peber

Tilbehør
Brød

Fremgangsmåde til courgettesalat med pinjekerner

Skyl courgetterne og skær dem i tynde skiver på langs. Det gøres bedst med en kartoffelskræller.

Dressing: Pil og hak skalotteløgene og bland med chili, olie, citronsaft, salt og peber. Hæld dressingen over courgetteskiverne. Rist pinjekernerne på en tør pande, til de er let brunede, og drys dem over salaten. Top med flager af parmesan (den skæres også bedst med kartoffelskrælleren) og friske basilikumblade. Servér med brød.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen

Find flere opskrifter her...
Grønt i grønt med grillet kylling
Tunsalat med koriander og bagte tomater

Kender du kogebogen? Klik her...
Masser af gode køkkenting i Familie Journal Shop