Ingredienser til perlebygsalat med vagtelspejlæg
(4 pers.)
2 courgetter
Salt og peber
2-3 spsk. olivenolie
400 g dadeltomater
150 g perlebyg
4 dl bouillon
1 dl basilikumblade
8 vagtelæg
Dressing
1 fed hvidløg
Saften af ½ citron og 1 tsk. fintrevet citronskal
Salt og peber
2 spsk. olivenolie
Fremgangsmåde til perlebygsalat med vagtelspejlæg
Skyl courgetterne og snit dem i terninger på størrelse med spilleterninger. Rist dem i olie på en varm pande og drys med salt og peber. Kog perlebyggen efter anvisningen på pakken i bouillonen og rør dressingen sammen. Når perlebyggen er kogt, vendes den i dressingen, mens den stadig er varm. Vend også de ristede, lune courgetter i sammen med halverede, skyllede dadeltomater og groftsnittede basilikumblade. Spejl vagtelæggene på en olieret pande i ca. 3 min. og læg dem over salaten.
Pynt evt. med mere basilikum.
Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen
Find flere opskrifter her...
Koldhævet hvedebrød
Makrelsalat med rugbrødscrumble
Kender du kogebogen? Klik her...
Masser af gode køkkenting i Familie Journal Shop
