Skaldyr med rå og kogte asparges

Foto: Jette M. Vesterager

En rigtig forårssalat!

(4 pers.)

200 g rejer eller pillede fjordrejer
8 store kammuslinger
Evt. lidt kornblomster eller lign. til pynt
8 hvide asparges
12 grønne asparges
1 bundt kørvel
½ bundt dild
Salt og peber
1 citron
2 spsk. olivenolie
1 dl hjemmerørt mayonnaise

Tilbehør
Brød

OM ASPARGES

Asparges er en underlig en, for den er både meget mild og samtidig meget syreholdig.
De hvide asparges dyrkes i opsatte bede under jorden, mens de grønne dyrkes over jorden. De grønne asparges har en lidt kraftigere smag end de hvide - de har et større næringsindhold - og er nemmere at tilberede.

Steg kammuslingerne ganske kort på en pande i lidt olie og drys med salt og peber. Skræl de hvide asparges og knæk enderne af alle aspargesene. Kog halvdelen af de hvide asparges i 5 min. og de grønne i 1 min. Skræl de øvrige hvide asparges i flager. Bland flagerne med dild og kørvel. Anret rejer, stegte kammuslinger, små dutter mayonnaise og anbring salaten over. Dryp med citron og olie, salt og peber. Pynt med lidt blomster og server med brød til.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen

PRAKTISK PENSEL

Praktisk pensel i silikone til bagning og mad. Perfekt til brede overflader og supernem at rengøre! Penslen koster 39 kr. og kan købes i Familie Journal Shoppen