Osso buco

Ingredienser til Osso buco

(Osso buco til 4 pers.)

8 skiver kalveskank
20 g smør
2 spsk. olivenolie
2 pillede, hakkede fed hvidløg
Salt og peber
5 kviste timian
3 dl rødvin
250 g champignoner
5 tomater
2 gulerødder

TIP

• Man kan også vende kødet i mel. Det giver en mere lukket og sprød overflade, men også en lidt tungere variant.

Gremolata
1 lille bdt. hakket persille
Revet skal af 1 usprøjtet citron
1 fed finthakket hvidløg

Tilbehør
Grøn salat og kartoffelmos el. flute

Fremgangsmåde til osso buco

Rids fedtkanten på kødet, så det ikke kommer til at bøje sammen, når det steges. Drys med salt og peber. Brun så kødet af et par omgange i en blanding af smør og olivenolie og tilsæt hakkede hvidløg. Hæld vin og timian ved og skru ned. Rens grønsagerne, tilsæt dem og lad retten småkoge i 2½ time under låg. Tilsæt lidt vand, hvis det ser ud til at blive for tørt. Der skal være væde ved kødet hele tiden. Bland hakket persille, reven citronskal og hakket hvidløg og server det til sammen med salat og kartoffelmos.

Madopskrift: Helle Brønnum Carlsen


Prøv flere gryderetter...
Kalvefrikassé
Kyllingerispilav
Italiensk grydesteg