Pasta med spinatpesto

Tirsdag, 31. januar 2012af Redaktion

Aftensmad på 15 minutter

(2 pers.)
15 min.

250 g friske pasta
25 g frisk babyspinat
1 fed hvidløg
1 tsk. citronsaft
½ dl basilikumblade
1 spsk. revet parmesan
½ dl pinjekerner
1 tsk. salt
1 knsp. peber
½ dl olivenolie
200 g cherrytomater
3 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie

Blend spinaten med hvidløg, citronsaft, basilikumblade, parmesanen og 2/3 af pinjekernerne samt salt og peber. Tilsæt olien lidt efter lidt, mens der blendes, til pestoen har en jævn konsistens. Kog pastaen i letsaltet vand og lad den dryppe af i en sigte. Skyl tomaterne, skær hvidløgene i skiver og svits begge dele i olien et par min. Vend pastaen i tomaterne, tilsæt pestoen og server pastaen drysset med resten af pinjekernerne.

Madopskrift: Kristina Marckmann