Thaisuppe med rejer og kokos

Foto: Carina Krüger

Ugens supernemme ret

(3 pers.)
20 min.

12 tigerejer med skal
2 spsk. olie
2 fed grofthakkede hvidløg
1 tsk. sorte peberkorn
4 limeblade
2 snittede citrongræs
1 hakket chili
5 dl grønsagsbouillon
1 ds. kokosmælk
250 g champignoner i skiver
2 finthakkede chilier
Saften af 1 lime
2 tsk. sukker
3 spsk. fiskesauce
2 tomater i både
2 spsk. grofthakkede koriander

Pil rejerne og steg skallerne i olie ved kraftig varme sammen med hvidløg, peber, limeblade, citrongræs og chili i et par min. Hæld bouillonen i, lad suppebasen koge i 10 min. og hæld den gennem en sigte. Kog suppen op med kokosmælk, rejer, champignon og chili i. Smag til med limesaft, sukker og fiskesovs. Tilsæt tomatbåde og koriander og server med et stykke godt brød.

Madopskrift: Kristina Marckmann