Roulade med hjemmelavet hindbær-rabarbermousse

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 210°.
2. Del æggene i blommer og hvider, og pisk hviderne stive. Tilsæt sukker, imens der fortsat piskes.
3. Rør æggeblommer og vaniljesukker i. Sigt kartoffelmel i dejen, og vend den sammen.
4. Bred dejen ud på en bradepande med bagepapir (ca. 30 x 40 cm), og bag kagebunden i 8-10 minutter.
5. Tag bunden ud af ovnen, drys et tyndt lag sukker over, og læg et stykke bagepapir ovenpå.
6. Vend kagen på hovedet, og træk forsigtigt bagepapiret af undersiden. Lad bunden afkøle i 5-7 minutter, før du lægger fyld på.
7. Hindbær-rabarbermousse Skær rabarber i tynde skiver, og vend dem med hindbær, sukker og vaniljesukker.
8. Lad det simre i en lille gryde under låg i 12-15 minutter.
9. Mos bærmassen med en gaffel, til den er ensartet, og smelt grofthakket hvid chokolade deri. Stil det køligt.
10. Pisk fløden til skum, og vend den med afkølet bærkompot.
11. Smør blandingen på kagebunden, og rul den sammen som en roulade.
12. Servér rouladen med friske bær og mynteblade.