Skumfiduser med brombær

Fremgangsmåde:

1. Bring brombær og vand i kog i en gryde.
2. Si dem gennem en sigte, og hæld 1 dl af brombær­saften tilbage i en ren gryde.
3. Udblød husblas i en skål med koldt vand i 5 minutter.
4. Bland brombærsaft, sukker og vanilje­sukker i gryden. Bring det i kog. Lad sukkermassen koge, til den er præcis 117° – brug et sukkertermometer.
5. Tag gryden af varmen. Vrid husblas fri for vand, og rør den hurtigt ud i den varme sukkermasse.
6. Hæld blandingen i en skål. Pisk kraftigt i ca. 10 minutter, så skummet bliver fast og sejt.
7. Drys flormelis i et firkantet fad med høje kanter, og fordel skummet heri. Fæstn skummet på siderne af formen, så det ikke lægger sig som en klump i midten af fadet. Drys flormelis på toppen, og tryk det forsigtigt lidt fladere med hænderne (drys hænderne med mere flormelis, hvis de klistrer fast).
8. Lad skummet stå i 3 timer.
9. Skær skummassen i firkanter med en kniv.
10. Vend alle siderne af skumfiduserne i flormelis, og servér.

Tip: Du kan erstatte den hjemmekogte brombærsaft med anden saft på flaske. Brug 1 dl koncentrat af f.eks. jordbærsaft eller hindbærsaft.