Fiskefrikadeller med citronsauce og remoulade

Name: Fiskefrikadeller med citronsauce og remoulade
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 600 g faste fiskefiléter uden skind (sej eller torsk); 1 lille løg; 1 tsk. salt; 1 æg; 1½ spsk. majsstivelse; 2 dl fløde eller mælk; Kværnet peber; Revet muskat; Smør og olie til stegning; 20 g smør; 1½ spsk. mel; 2½ dl lys bouillon; ½ usprøjtet citron; 2 æggeblommer; ¾ dl fløde; Salt og peber; 1 dl mayonnaise; 1 dl græsk yoghurt el. ymer; 2 syltede agurker; 1 lille løg; 3 spsk. kapers; 1 tsk. dijonsennep; 3 spsk. klippet purløg; 1 spsk. friskhakket oregano/merian el. 1 tsk. tørret; Salt og peber

Onsdag, 1. maj 2013Opdateret 24. aprilaf Anne Skovgaard-Petersen. Foto: Carina Krüger

Du kan bruge en færdig, grov fiskefars og røre den med lidt fløde og hakkede krydderurter eller røre farsen selv fra bunden, som vi har gjort her.

1 t og 30 min

4 personer

Fiskefrikadeller

600 g faste fiskefiléter uden skind (sej eller torsk)

1 lille løg

1 tsk. salt

1 æg

1½ spsk. majsstivelse

2 dl fløde eller mælk

Kværnet peber

Revet muskat

Smør og olie til stegning

Citronsauce

20 g smør

1½ spsk. mel

2½ dl lys bouillon

½ usprøjtet citron

2 æggeblommer

¾ dl fløde

Salt og peber

Hjemmelavet remoulade

1 dl mayonnaise

1 dl græsk yoghurt el. ymer

2 syltede agurker

1 lille løg

3 spsk. kapers

1 tsk. dijonsennep

3 spsk. klippet purløg

1 spsk. friskhakket oregano/merian el. 1 tsk. tørret

Salt og peber

Fremgangsmåde

TIP: Rør fiskefarsen med 3-4 spsk. friskhakkede krydderurter.

Hak fiskekødet groft i en foodprocessor og rør det sejt med saltet.
Hak løget fint og rør det i fiskekødet sammen med de øvrige ingredienser.
Lad farsen hvile i køleskabet ½-1 time.
Varm olien på en pande og tilsæt en lille klat smør. Tag panden fra varmen, når smørret er smeltet.
Form farsen til frikadeller med en ske og sæt dem på panden.
Sæt panden tilbage på varmen og steg frikadellerne ved svag varme ca. 5 min. på hver side. Sørg for, at der ikke dannes skorpe for hurtigt, så falder frikadellerne sammen til flade kager, når de tages af panden.
Citronsauce Smelt smørret i en gryde og rør melet i.
Pisk bouillonen i lidt ad gangen og lad saucen småkoge 2-3 min.
Tilsæt 1 tsk. fintrevet citronskal og 2-3 spsk. citronsaft.
Pisk æggeblommer og fløde sammen og pisk det i saucen.
Varm op, uden at saucen koger.
Smag saucen til med salt og peber.
Remoulade Bland alle ingredienserne og smag til med salt og peber. Remouladen kan holde sig 3-4 dage i køleskab.