Nemme fiskefrikadeller til 1 person med pandegrønt

1 pers.

125 g kartofler
125 g torsk
25 g løg
50 g gulerod
½ æggehvide
½ dl skummetmælk
1 spsk. hvedemel
Salt og peber
1 spsk. olie (f.eks. olivenolie)

Pandegrønt

150 g porre
150 g champignoner
1 tomat
1 tsk. olie (f.eks. olivenolie)
1 tsk. tørret timian
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Vask og kog kartoflerne med skræl. Rens grøntsagerne.
2. Riv løg og gulerod fint.
3. Blend torsken og pisk æggehviden let med en gaffel.
4. Bland grøntsagerne i torsken sammen med æggehvide, skummetmælk og hvedemel. Smag til med salt og peber.
5. Lad fiskefarsen trække i køleskabet i ca. 10 min.
6. Form farsen til 2-3 frikadeller med en spiseske, dyppet i koldt vand, på den måde slipper farsen let skeen.
7. Steg frikadellerne på en varm pande i lidt olie.
8. Vend dem, når de har fået en lysebrun skorpe, skru ned for varmen og lad dem stege videre ved svag varme i ca. 4 min. på hver side.
9. Til dit pandegrønt skal du rense din porre og champignoner. Vask tomaten.
10. Skær grøntsagerne i skiver og steg dem på den samme varme pande som fiskefrikadellerne i ca. 10 min.
11. Vend grøntsagerne jævnligt og krydr med salt, peber og timian.