Gazpacho på tomat og hvidløg med spinatsalat

(4 pers.)

Gazpacho
1 kg tomater
1 dåse flåede tomater ca. 400 g
1 rød peber
1 grøn peber
1 agurk
1 skive brød
2 fed hvidløg
60 ml eddike
3 spsk. olivenolie
2 dl vand
Salt og peber

Spinatsalat
60 g perlespelt
200 g butterbeans fra dåse
100 g ærter
200 g babyspinat
1 bdt. persille
1 spsk. olie
2 spsk. balsamico

Fremgangsmåde til gazpacho med spinatsalat

1. Hak tomaterne, blend dem med dåsetomater, peberfrugter, den skrællede agurk, brød, hvidløg, olie og balsamico.
2. Kom vandet i og smag til med salt, peber og evt. lidt mere eddike og stil suppen på køl.
3. Kog perlespelten efter anvisningen på pakken og lad den køle af.
4. Skyl spinaten og persillen.
5. Bland perlespelten med bønner, spinat, persille, ærter og olie-eddike-dressingen.
6. Servér suppen med perlespeltsalaten til.