Kalorievenlig spansk gazpacho på tomater og peberfrugt

(4 pers.)

150 g hvidt brød uden skorpe
800 g tomater
2 peberfrugter
1 agurker
2 fed hvidløg
½ l kuldslået vand
1 salatløg
½ dl hakket, frisk basilikum
3 spsk. olivenolie
2 lime
2 tsk. salt
½ tsk. peber

Tilbehør
Grovbrød

Fremgangsmåde

1. Læg brødet i en skål og dæk det med vand.
2. Skær halvdelen af tomaterne, en peberfrugt og en agurk i mindre stykker.
3. Blend stykkerne sammen med brød og hvidløg i en foodprocessor.
4. Bland puréen med vand og stil den koldt.
5. Skær resten af tomaterne, peberfrugten, agurken og løget i tern og bland dem med basilikum i en skål.
6. Pisk olie, saften fra limefrugterne, salt og peber sammen og hæld det over grøntsagsternene.
7. Vend grøntsagsternene i den iskolde suppe og servér med groft brød.