rødkålssalat

Rødkålssalat – hele Danmarks julesalat

Et dansk julemåltid er ikke komplet uden rødkål – uanset om man spiser and, flæskesteg eller gås. Familie Journal har samlet en lang række opskrifter på hjemmelavet rødkål. Du kan både finde den gode, gammeldags opskrift, appelsinrødkål, karamelliseret rødkål og mange flere. 

Rødkål har i mange år været et af de mest traditionelle tilbehør i det danske køkken. Dette skyldes til dels, at dens flotte rød-lilla farve pynter på ethvert middagsbord, og dels at den, på grund af dens sursøde kombination, gør sig godt som tilbehør til fedt kød som and og flæskesteg.

Nok er den klassiske rødkål skøn, men som et friskt indspark til den lidt tunge julemad anbefaler vi en sprød rødkålssalat i stedet eller som supplement. 

En sprød rødkålssalat skal ikke nødvendigvis kun spises i selskab med julens lækre mad. Den kan sagtens indgå i et sundt måltid, der intet med julen har at gøre. Denne opskrift kan dog også sagtens bruges til flæskesteg, gås eller and. 

Rødkål til jul

Bliver julen hvid i år? Det kan kun tiden vise. Det ligger dog helt fast, at julen bliver rød. Ni ud af ti danskere spiser rødkål juleaften og har gjort det siden slutningen af 1800-tallet.

Tendensen er i dag, at de ældre holder sig til den traditionelle, kogte rødkål, mens mange i den yngre generation er gået over til den rå, sprøde rødkålssalat. Fælles for alle gælder det: Julen er ikke den samme uden rødkål.

Rødkålssalat

Rødkål smager skønt i rå form, så længe den tilberedes rigtigt. Når du laver en rødkålsråkost er det vigtigt at kålen snittes meget fint. Gode ingredienser til salaten er rødbeder, rosiner, appelsiner eller anden frugt. Husk blot på, at rødkålen har en forholdsvis bitter smag, så tilsæt gerne et eller flere søde elementer – for eksempel en sød og cremet dressing.  

Du kan også sagtens tilsætte krydderier til din rødkålssalat for at give den endnu mere smag. Udover, at salt og peber gør sig godt i dressingen, kan lidt timian være lækkert sammen med den sprøde rødkål. 

Tilberedning – klassisk, kogt rødkål

Der findes utrolig mange måder at lave rødkål på. Du kan finde en masse opskrifter med alternative ingredienser her på Familie Journal. Men den klassiske rødkål, der serveres juleaften, laves således:

Rødkålen skæres i fine strimler, og stokken skæres fra. Skyl rødkålen i vand og kom den i en gryde sammen med lagereddike – typisk ikke mere end en enkelt deciliter. Dette gøres for at bevare den karakteristiske røde farve. Uden eddiken vil rødkålen nemlig blive blå. Lad den simre under låg i omtrent 20 minutter, før du tilsætter ribssaft og smager til med salt og sukker. Dernæst skal rødkålen simre i yderligere 10 minutter, før den er færdig. 

Vær opmærksom på, at kålen skal koges, indtil den er mør, men at den heller ikke må få mere end det – når kål koges for længe, kan den få en meget kraftig og ubehagelig smag. Samtidigt dykker indholdet af styrkende plantestoffer hurtigt, hvis kålen tilberedes for meget.

Populære måder at variere rødkålen på, er blandt andet at bruge balsamicoeddike i stedet for lagereddike, og tilsætte ingredienser som stjerneanis, nelliker, kanel, æble eller rødvin til blandingen. Der er også mange, der svitser rødkålen i smør eller andefedt, før den koges.   

Kend din kål

Der er mange ting, der taler for at spise kål. Det har en kraftig smag, mætter godt og er utrolig sundt. Udover dens store mængde af vitaminer, menes kål at mindske risikoen for kræft, diabets og hjerte-kar-sygdomme. Stort set hele kålplanten bliver udnyttet til spisning – for eksempel bruges frøene til sennep. Her er en gennemgang af nogle af de mest populære kålsorter.  

• Rødkål

Rødkål er en af de ældste kendte grøntsager i Danmark. Den menes at være kommet til Danmark fra Lilleasien allerede i den tidlige middelalder. Den vandt dog først bred popularitet da man begyndte at få komfur i hjemmene. Rødkål er, som de fleste andre kålsorter, en vinterplante, og altså betydeligt hårdfør. Samtidig er den yderst rig på både kostfibre og C-vitaminer. Rødkål er en art af hvidkål.

• Hvidkål

Denne klassiske kålsort indeholder en stor mængde vitaminer, og har samtidig et meget lavt kalorieindhold. Hvidkål er en udpræget vinterkål, og holder sig derfor glimrende. Smagen er kraftig, kålen mætter godt og man får en masse for pengene. Det er en sund og velsmagende kål, man ikke kan få nok af. Prøv Familie Journals opskrift på frikadeller med stuvet hvidkål.

• Spidskål

Spidskålens smag er mere mild end de fleste andre kålsorter, hvilket har gjort den yderst populær, især blandt de, der ikke normalt er vilde med kålens meget kraftige smag. Spidskål er en sommer- og efterårsplante. Den fås også i en flot, rød version i vintermånederne. Den spises typisk i en lækker salat.

• Broccoli

Broccoli er måske den sundeste grøntsag der findes – den indeholder blandt andet en stor mængde vitaminer og proteiner. Man spiser blomsterne af planten. Er du ikke glad for den traditionelle, kogte broccoli, kan du bruge dem i en dejlig, frisk salat i stedet.