Chokolademousse med vaniljeflødeskum

Foto: Jette M. Vesterager

Et fint alternativ til den klassiske chokolademousse

(4 pers.)

150 g mørk chokolade
3 pasteuriserede æggeblommer
3 spsk. sukker
Saften og skallen af en usprøjtet appelsin
4 pasteuriserede æggehvider
50 g sukker
2 dl piskefløde
200 g jordbær
200 g hindbær
200 g ribs
2 spsk. rørsukker

Pynt
Basilikum eller mynte

Smelt chokoladen over vandbad.
Pisk æggeblommerne til luftigt skum med sukker og appelsinsaft og skal. Pisk æggehviderne stive. Fold den let afsvalede chokolade i æggeblommerne og fold så halvdelen af de stiftpiskede hvider i moussen. Fordel i portionsglas.
Pisk resten af hviderne seje med sukker og pisk fløden stiv for sig. Fold fløden i æggehviderne og fold det en halv omgang i chokolademoussen uden at det blander sig rigtigt.
Bland alle slags bær og pynt med dem og en top grønt.

Bageopskrift: Helle Brønnum Carlsen