Ingredienser til flan med stenfrugter
(8 stykker)
Dej:
100 g hvedemel
75 g groft speltmel,
el. andet fuldkornsmel
5 spsk. sukker
75 g koldt smør
1 æg
Fyld:
500 g stenfrugter,
f.eks. blommer,
abrikoser, nektariner,
ferskner og kirsebær
75 g sukker
4 tsk. majsstivelse
2 spsk. portvin
Pensling:
2 spsk. cremefraiche
Tilbehør:
Cremefraiche, flødeskum,
råcreme el. vaniljeis
Alternativ til flan med stenfrugter: Pæretærte med mandler
Fremgangsmåde til flan med stenfrugter
Dej:
Bland de to slags mel og sukker. Skær smørret i små tern og smuldr dem i melblandingen. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt. Tryk dejen flad, pak den ind i køkkenfilm og læg den i køleskabet, mens fyldet gøres klar.
Fyld:
Skyl frugterne. Fjern kirsebærstene med en kirsebærudstener eller hårklemme. De andre stenfrugter kan halveres, så stenen kan fjernes. Vend stenfrugterne med sukker, majsstivelse og portvin.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til en cirkel på ca. 35 cm i diameter. Fjern det øverste papir og skub det nederste papir med dejen på over på en bageplade.
Rør godt rundt i stenfrugterne og læg dem i et jævnt lag midt på dejen 5 cm fra kanten hele vejen rundt. Sørg for, at væske og sukker bliver dryppet jævnt over stenfrugterne.
Fold kanten ind over frugterne hele vejen rundt. Dejen må godt overlappe rundtomkring. Pensl kanten med cremefraiche. Bag kagen i 15 min. ved 200º, skru ned til 180° og bag kagen endnu 20-25 min., eller til dejen er gennembagt og lysebrun, og stenfrugterne møre. Lad kagen køle lidt og servér den med cremefraiche, flødeskum, råcreme eller vaniljeis.
