Italiensk morgensandwich

Foto: Jette M. Vesterager

En superlækker sandwich, der bestemt ikke egner sig til at tage med i farten, men som bør nydes med kniv og gaffel

(2 stk.)

100 g pancetta i skiver (italiensk bacon)
1 spsk. smør
4 sk. filonebrød
1 forårsløg i skiver
4 sk. god, fast ost (f.eks. fontina)
2 æg
10-12 friske basilikumblade

Steg pancettaen sprød i smørret ved god varme og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Rist brødskiverne på den ene side på en varm grillpande. Vend brødskiverne, læg forårsløg og ost på og lad dem riste, til osten smelter.
Slå æggene ud og steg dem ved middelhøj varme, til hviden har sat sig, og blommen stadig er blød.
Læg brødene sammen med æg, pancetta og basilikumblade og server sammen med friske cherrytomater.

Madopskrift: Kristina Marckmann