Ingredienser til rødspætteruller med laksefars og bønnesalat:
(4 personer)
- 250 g fersk laksefilet uden skind
- 1 æggehvide
- 1 tsk. majsstivelse
- ½ tsk. salt
- ½ tsk. peber
- ¾ dl piskefløde
- 8 rødspættefileter
- 1 dl hvidvin
- 1 bundt purløg og evt. purløgsblomster til servering
- 2 tsk. majsstivelse
- 1 dl piskefløde
- Salt og peber
- 1 hjertesalat
- 400 g grønne bønner
- 1 skalotteløg
- 2 spsk. olivenolie
- 1½ spsk. vineddike
- Salt og peber
- 1 kg kartofler
Prøv også: Stegt rødspætte med dildsovs
Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand.
Skær laksekødet i små tern, og kom dem i en minihakker sammen med æggehvide, majsstivelse, salt og peber. Blend, til det hele er findelt. Tilsæt fløde, og blend kortvarigt til en ensartet fars.
Skær rødspættefileterne over på midten fra hoved til hale, dér hvor der er en naturlig linje. Læg 2 fileter i forlængelse af hinanden, så 2 hale-ender lapper lidt over hinanden. Smør dem med laksefars, og rul dem sammen.
Stil rullerne på højkant i en bredbundet gryde eller en pande med høje kanter.
Hæld vin i gryden, og krydr med peber og lidt salt. Kog forsigtigt op, skru ned til lav varme, og læg låg på. Lad rullerne simre i 8 minutter under låg.
Tag fiskerullerne forsigtigt op, og anret dem på fad eller tallerkener. Gem kogevandet til sauce.
Læg hele salatblade på et fad.
Prøv også: Rødspætteruller med bacon
Nip bønnerne, og kog dem i letsaltet vand i 4 minutter. Lad dem dryppe af i en sigte, mens de køler lidt af.
Hak skalotteløget fint. Rør olie og eddike sammen, tilsæt løg, og smag til med salt og peber.
Anret bønnerne i små bunker i salatbladene, og dryp dressing over.
Rør majsstivelsen ud i den kolde fløde, og pisk flødejævningen i kogevandet i gryden.
Kog op under omrøring, og smag saucen til med salt og peber.
Servér fiskerullerne med sauce og et drys finthakket purløg eller purløgsblomster sammen med kartofler og bønnesalat.
Prøv også: Stegt rødspætte med rabarberrelish
