Opskrift på lækker langtidsstegt svinekam med sprød svær

Fremgangsmåde:

1. Rids om nødvendigt svinekammen ekstra med en skarp kniv uden at skære hele vejen ned til kødet.
2. Gnid svinekammen med flagesalt, særligt mellem sværen, og læg den i et ovnfad.
3. Sørg for, at den ligger lige.
4. Du kan om nødvendigt sætte en kartoffel eller lignende under den for at udligne en evt. højdeforskel.
5. Sæt laurbærblade i sværen. Sæt fadet i ovnen, og tænd på 100° varmluft.
6. Bag den i ovnen i ca. 2 timer (afhængig af tykkelsen på stegen), eller til stegetermometret viser 55°.
7. Skru ovntemperaturen op på 225°, og steg videre i ca. 20 minutter, til sværen er sprød, og kernetemperaturen når 65°.
8. Lad stegen til at hvile utildækket i 20 minutter inden udskæring.