Hindbærmousse med karamelliserede mandler

Fremgangsmåde

1. Mos hindbær og sukker til en helt jævn masse - pres den evt. gennem en sigte. Det er en smagssag, om man vil have alle kernerne med.
2. Udblød husblassen i koldt vand og smelt den over vandbad. Pisk den varme, smeltede husblas i hindbærmassen.
3. Pisk æggeblommerne luftige med sukker, pisk hvider og fløde stive hver for sig.
4. Fold hindbær, fløde og æggehvider i æggesnapsen og stil den på køl i 20 min.
5. Kom moussen i en sprøjtepose og lav aflange stænger, der afkøles helt.
6. Smelt sukker på panden og kom mandler i. Når det er helt glasseret, knuses det i en pose med en hammer.
7. Tril mousse-stængerne i den knuste karamel og server med lidt friske hindbær.