Osso buco

Fredag, 9. december 2011af Redaktion

Ugens klassiske gryderet

(4 pers.)
20 min. + 2 timer i ovnen

1½ kg kalveskank i ca. 2 cm tykke skiver
2 spsk. olie
3 gulerødder i tykke skiver
2 løg i både
¼ selleri i store tern
2 fed hvidløg i skiver
1 dåse flåede tomater
2 tsk. salt
1 knsp. peber
3 spsk. tomatpuré
5 dl oksebouillon
2 dl creme fraiche 18%
2 spsk. maizenamel

Tilbehør
Kartoffelmos og hakket persille

Skær et par snit i kanten af kødet, brun det i olien og læg det i et dybt, ildfast fad. Svits gulerødder, løg og selleri og fordel dem over kødet. Tilsæt tomaterne og drys med salt og peber. Rør tomatpuréen ud i bouillonen, hæld det ved kødet og dæk fadet med stanniol. Sæt retten i ovnen ved 180° i ca. 1½ til 2 timer. Hæld væden op i en gryde, lad den koge op og jævn den med maizenaen rørt ud i cremefraichen. Server retten drysset med hakket persille og revet, usprøjtet citronskal sammen med ris eller kartoffelmos.

Madopskrift: Kristina Marckmann